春大根で作る！味しみしみ鶏大根

2020年4月1日2020年4月15日

スーパーで春野菜が出回るなか、春大根が売っていることはありませんか？季節的には、冬のイメージの強い大根ですが、春に収穫される大根もあります。

比較的、水分が多いので、サラダ向きとされていますが、もう３月も終わるというのに、寒いので、鶏大根にしてみました。

準備するもの

• 鶏肉　１枚
• 大根　半分
• こんにゃく　１枚
• 濃口しょうゆ　大さじ２
• 砂糖　　　大さじ２
• みりん　　大さじ２
• ほんだし　小さじ１～２肺

下準備

大根

今回の鶏大根は、乱切りにします。

そして、下茹でするかしないかなんですが、新鮮な大根であるかどうかで決めましょう！

今回は、半分カットしてある大根だったので、下茹でをしました。

米のとぎ汁を入れて、水から茹でていきます。

１０分から１５分ほど柔らかくなるまで茹でたら、湯切りして冷まします。

ざるにあげても大丈夫ですが、柔らかいと崩れやすいので気をつけてください

こんにゃく

一口サイズにカットして、３分茹でます。

手でちぎってもいいし、２㎝のサイコロでもいいですね！

湯切りしてしっかりと冷ましておきましょう！

鶏肉

余分なスジや、脂を除去していきます。

本調理

まずは、鶏肉を焼いていきます。

皮目を先にしっかりと焼きます！パリっと焼けていればよいです

反対側も色が変わるまで焼きます。

５分ほどすれば沸き立つと思うので、そこに調味料を入れていきます。

そこからた中火でぐつぐつ煮込んでいきます。

約２０分ほどで、水分がだいぶ減りますね！大根の色も変わっておいしそう。

こんにゃくにもしっかりと味がしみ込んでいると思うので、盛り付けて完成です！

あしらいは、ネギか、絹さやでもいいですね！

時期的には、ずれている？！と思っても肌寒い日には、春大根を使って作ってみましょう！

　　春　大　根

一般的に出回っているのは、「青首大根」です。１０月から３月が旬といわれています。気候を利用して全国各地で栽培され、年中出荷されています。

春大根は、５～６月に旬を迎えます。青首大根とくらべると水分が多く、実は大根おろしにするとよい食材。辛味を楽しむにはいいですね。今回は、寒い日が続くこともあり、煮物にしてみましたが、水分がおおいので、柔らかく仕上がりました。

大根はビタミンＣが豊富に含まれていますが、中心よりは、表面の皮部分に多い。できれば、皮はそのまま食べたほうが栄養が摂れます。

また、でんぷんの消化酵素の「ジアスターゼ」が多く含まれています。この成分は、焼き魚の焦げに含まれる発がん性物質を分解するため、がん抑制に効くともいわれています。また、整腸作用もあります。こちらは、熱に弱い成分なので、大根おろし・サラダで食べるのがおすすめです。

また大根特有の辛味「イソチオシアネート」は食欲増進効果があります。