春大根で作る!味しみしみ鶏大根
スーパーで春野菜が出回るなか、春大根が売っていることはありませんか?季節的には、冬のイメージの強い大根ですが、春に収穫される大根もあります。
比較的、水分が多いので、サラダ向きとされていますが、もう3月も終わるというのに、寒いので、鶏大根にしてみました。
目次
準備するもの
- 鶏肉 1枚
- 大根 半分
- こんにゃく 1枚
- 濃口しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- ほんだし 小さじ1~2肺
下準備
大根
今回の鶏大根は、乱切りにします。
そして、下茹でするかしないかなんですが、新鮮な大根であるかどうかで決めましょう!
今回は、半分カットしてある大根だったので、下茹でをしました。
米のとぎ汁を入れて、水から茹でていきます。
10分から15分ほど柔らかくなるまで茹でたら、湯切りして冷まします。
ざるにあげても大丈夫ですが、柔らかいと崩れやすいので気をつけてください
こんにゃく
一口サイズにカットして、3分茹でます。
手でちぎってもいいし、2㎝のサイコロでもいいですね!
湯切りしてしっかりと冷ましておきましょう!
鶏肉
余分なスジや、脂を除去していきます。
一口サイズよりは少し大きめに、長細くカットしてみました。
食べ応えがあるほうがいい場合はもう少し大きくしても!焼くと縮むので
本調理
まずは、鶏肉を焼いていきます。
皮目を先にしっかりと焼きます!パリっと焼けていればよいです
反対側も色が変わるまで焼きます。
そしてこんにゃく・大根を加えて
水をひたひたになるくらいまで入れて
ひと煮立ちさせます。
今回は、約1.5Lくらい
5分ほどすれば沸き立つと思うので、そこに調味料を入れていきます。
そこからた中火でぐつぐつ煮込んでいきます。
アクがでてきたらすくう。15分~20分煮込む
水分が半分になったら弱火にします。
約20分ほどで、水分がだいぶ減りますね!大根の色も変わっておいしそう。
こんにゃくにもしっかりと味がしみ込んでいると思うので、盛り付けて完成です!
あしらいは、ネギか、絹さやでもいいですね!
時期的には、ずれている?!と思っても肌寒い日には、春大根を使って作ってみましょう!
春 大 根
一般的に出回っているのは、「青首大根」です。10月から3月が旬といわれています。気候を利用して全国各地で栽培され、年中出荷されています。
春大根は、5~6月に旬を迎えます。青首大根とくらべると水分が多く、実は大根おろしにするとよい食材。辛味を楽しむにはいいですね。今回は、寒い日が続くこともあり、煮物にしてみましたが、水分がおおいので、柔らかく仕上がりました。
大根はビタミンCが豊富に含まれていますが、中心よりは、表面の皮部分に多い。できれば、皮はそのまま食べたほうが栄養が摂れます。
また、でんぷんの消化酵素の「ジアスターゼ」が多く含まれています。この成分は、焼き魚の焦げに含まれる発がん性物質を分解するため、がん抑制に効くともいわれています。また、整腸作用もあります。こちらは、熱に弱い成分なので、大根おろし・サラダで食べるのがおすすめです。
また大根特有の辛味「イソチオシアネート」は食欲増進効果があります。
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