秋らしさ満載の献立！松茸風味の炊き込みご飯と秋の天ぷら

2020年10月8日

１０月に入ってから、窓を開けたら涼しい風が吹き、過ごしやすくなってきました。

どちらかというと寒いくらい。

寒暖差が激しく、服装に困るようになりましたよね。

そして、やはり秋らしさを感じる食べ物が食べたくなりませんか？

そこで、秋の献立を考えてみました。

松茸は…やはりちょっとお高いので、お手軽につくってみますよ！

秋の味覚御膳

やはり、秋といえばきのこ類ですよねー！

あなたはどのキノコがお好きでしょうか？

松茸風味の炊き込みご飯

材料　２～３人分

• 米　　　1.5合
• もち米　0.5合　　米と合わせて２合分
• 酒　　　大さじ１
• うすくちしょうゆ　大さじ１
• みりん　大さじ１
• 松茸のお吸い物　１袋
• エリンギ　大１本
• 人参　2～3㎝分
• 鶏ささみ　1～2本
• 絹さや　2本

エリンギは2㎝の短冊切り

人参は1㎝の短冊切り

鶏ささみは1～2㎝にカットする。

もう少し、味に深みを出すには、油揚げも入れるとグッとよくなりますよ！

米を洗って、炊飯器に入れ、調味料を加えてから、

炊き込みご飯のメモリもしくは、2合のメモリより少し下ぐらいまで水を加えます。

よく混ぜ合わせたのちに、具材をのせ、炊飯する。

絹さやを湯がいて、半分に斜めカットしておく。

炊きあがったら、15分ほど蒸らしてから上下に返すように混ぜる。

茶碗に盛って、絹さやを添えたら完成。

秋の天ぷら

材料　2～3人分

• さつまいも　1本
• かぼちゃ　　1/4カット（多いと思うのでお好きな量を）
• 舞茸　1パック
• 椎茸　4枚
• エリンギ　１本
• スナップエンドウ　6本
• コツのいらないてんぷら粉
• 水
• 揚げ油　サラダ油とごま油

さつまいもは、斜めにカットし、レンジで2～3分チンする

かぼちゃは、1㎝幅にカットし、こちらもレンジでチンしする。

舞茸は、食べやすい大きさに割いておく

椎茸は、そのまま。

エリンギは、5㎜幅で縦にカットする。

スナップエンドウはそのままで！揚げているうちに火が通ります。

天ぷらは、小麦粉・卵・水があればできるのですが、コツの要らないてんぷら粉を使いました。

揚げ油を180℃にして、揚げていきます。

天ぷらはキレイな色と、少し香ばしさが欲しいので、新しい油を準備し、小さじ1～2程度のごま油を入れます。

具材をてんぷら粉につけて、油へ落とすと、少し沈んだのちにゆっくり上にあがってきます。そこから少しおいてから、裏返します。

あまり触らずに、そのまま！

カラッと揚げるには、衣がしっかりとしてからでないと見た目もよくなりませんね。

しっかりと油を切ってから、盛り付けます。

きゅうりと人参の浅漬け

箸休めの小鉢。

材料　小鉢１皿

• キュウリ　１本　斜めに5㎜幅にカットする
• 人参　４㎝ほど　薄く斜めにカット
• 塩　小さじ１
• 酢　小さじ２
• 砂糖　小さじ１
• 昆布出汁（粉末）　小さじ1/2

ジップロックなどのしっかりめのビニール袋に材料をすべて入れて揉み込む。

１時間ほど冷蔵庫に置く。時々、上下返すように揉み込む。

酸味が少ないほうがいい方は、酢を小さじ１に！

赤出汁とイワシの煮つけ

赤出汁とイワシの煮つけは、市販品です。すみません。

赤出汁は、しじみ入りのもので、お湯を注ぐだけ。

イワシの煮つけを買うなら、サンマの煮つけにすればよかったとチョイスミスでした！

炊き込みご飯は、少し薄味ですが、松茸の風味があって美味しくいただきました。

全体的に、味のバランスもとれていてよかったです。

この天ぷらの量はどうみても２人分ではないですが、ペロリと食べてしまいました…。

さきほどの、キノコは何が好きかという質問ですが、

わたしは椎茸が一番すきです。次に、舞茸ですね！舞茸の炊き込みご飯もおすすめです！

その他に、秋らしさを感じるごはんとしては、

• 栗ご飯
• さつまいもご飯
• きのこの炊き込みご飯
• さんまの炊き込みご飯
• 鮭ごはん

といったところでしょうか？

おかずには

• 秋野菜の天ぷら
• 揚げ豆腐のキノコあんかけ
• 茶碗蒸し
• 鮭のホイル焼き
• サンマの塩焼き
• さつまいも入りの豚汁

ですかね！さつまいもの豚汁とかよさそう。今度つくるか。

おでかけがおっくうになりがちですが、ご自宅で秋の味覚を堪能してみましょう！